Por Yuly Castro
La próxima vez que te tomes tu café mañanero, o pidas tu “marroncito” en la panadería de la esquina, piensa que esa “borra” del café no tiene por qué terminar en la basura y puede transformarse en un valioso recurso para ti, tu comunidad y el medio ambiente.
Y es que la borra del café es un residuo orgánico sostenible, rico en nitrógeno, fósforo y antioxidantes, que se puede reutilizar en nuestros hogares de múltiples formas: como abono orgánico para plantas que necesitan acidez, para absorber malos olores en la nevera; mezclada con aceita de coco o de almendras sirve para exfoliar naturalmente la piel, por su acción abrasiva se usa como desengrasante en ollas y sartenes, sirve como repelente de hormigas, tinte natural para manualidades, etc.
En Venezuela, donde muchas veces escasean los insumos nuevos, y la crisis económica ha obligado a reinventar formas de producción y consumo, están surgiendo soluciones creativas y sostenibles, lo que formalmente se conoce como “economía circular”.
Este concepto describe un modelo de producción y consumo que busca compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible para crear un valor añadido. En la práctica, implica reducir los residuos al mínimo.
Café que se convierte en vino
Transformar subproductos del proceso fermentativo del café en un producto alimentario viable, a través de un modelo de negocio y un plan de implementación que garantice la rentabilidad del mismo, fue el objetivo del Taller LAGA (Laboratorio de Gastronomía Aplicada), realizado en el marco del Congreso COME 2025, que se realizó el pasado mes de octubre de 2025 en la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), en colaboración con la Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s (LAGA), para promover la gastronomía venezolana, la cultura y la innovación.
Utilizando enfoques de diseño de alimentos y enseñanza transformadora, para enfrentar problemas reales de sostenibilidad en el sector alimenticio, la tarea fue convertir subproductos como el lixiviado de fermentación, la borra y el «chaff» (cascarilla) del café en nuevos productos con valor comercial, específicamente un vino de café, corchos de borra y papel reciclado.
El objetivo final fue reducir el desperdicio masivo del fruto, generar nuevas fuentes de ingresos para los caficultores y ofrecer soluciones sostenibles que disminuyan la contaminación del agua y de suelos derivada del procesamiento tradicional del café.
Como esta, son varias las experiencias de economía circular exitosas en el país, como, por ejemplo, la que realiza la Fundación El Zulia Recicla, que transforma residuos en pupitres escolares; o el Proyecto Basura Cero, en Ciudad Guayana, de las cuales hablaremos en otra oportunidad.
Fuentes:
https://www.bonka.es/amor-por-el-cafe/usos-residuo-cafe
https://caleidohumano.org/basura-cero-un-proyecto-de-reciclaje-ecosustentable/
