No se trata de «comer sobras», sino de aprovechar ingredientes que normalmente botamos a la basura y transformarlos en aliados en nuestra cocina.

Por Yuly Castro

No se trata de «comer sobras», sino de aprovechar ingredientes que normalmente botamos a la basura y transformarlos en aliados en nuestra cocina.

Tomando en cuenta que aproximadamente el 17% de los alimentos a nivel de consumidor se desperdician anualmente -según la ONU-, y que de este porcentaje, el 43% se genera en el hogar, no es descabellado disminuir los gastos que representan los alimentos, aprovecharlos al máximo, evitar el desperdicio y minimizar el impacto ambiental.

La idea es darle un nuevo uso a ingredientes que podrían ser considerados como desechos, por ejemplo, huesos, recortes de carne, tallos y conchas de vegetales, entre otros. 

Con esta práctica, no solo reducimos el desperdicio alimentario, sino que también descubrimos nuevas formas de enriquecer nuestros platos con sabores y texturas inesperadas, que nos desafían a innovar y experimentar en la cocina, convirtiendo lo ordinario en extraordinario.

Algunas recetas que puedes probar:

Chips de Conchas Crujientes

La concha de la papa o la zanahoria tienen una alta concentración de nutrientes y, bien cocinadas, son un snack delicioso.

• Ingrediente: Conchas de papa o zanahoria bien lavadas.
• Preparación: Seca bien las conchas (esto es clave para la crocancia). Mézclalas en un bol con un chorrito de aceite, sal y pimentón ahumado. Llévalas al horno a 180°C o a la freidora de aire por 10-12 minutos hasta que estén doradas.
• Uso: El snack perfecto para ver una película o para darle un toque crunchy a una crema de verduras.

«Ice-Cream» de cambures muy maduros

Esos cambures que están casi negros y que nadie quiere son los más dulces y cremosos para postres.

• Ingrediente: Cambures muy maduros (con manchas negras), leche, cacao en polvo y/o mantequilla de maní.
• Preparación: Pela los cambures, córtalos en rodajas y congélalos en una bolsa. Cuando quieras el postre, procésalos en la licuadora con un poco de leche (o bebida vegetal) y una cucharada de cacao en polvo o mantequilla de maní.
• Uso: Se convierte en un helado cremoso al instante, sin azúcar añadida.

Adoptar prácticas como el “trash cooking” no solo nos permite ser más responsables con el medio ambiente, sino que también enriquece nuestra experiencia culinaria, transformando cada comida en una oportunidad para la creatividad y la sostenibilidad.

Fuentes:

https://laroussecocina.mx/blog/que-es-el-trash-cooking-y-por-que-necesitas-practicarlo/

https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/cocina-aprovechamiento

https://www.unileverfoodsolutionslatam.com/tendencias/hellmanns/trash-cooking.html?ptp=2392&tp=4325